In Europe, when summer comes, people travel to the south in large numbers. Even the busiest prime minister manages to take a long vacation, and quite a few restaurants and hotels in tourist resorts close even during the peak season so that their owners and employees can have time off. For Europeans, a summer vacation seems to have a meaning that Japanese people could never think of.
（訳）ヨーロッパでは、夏が来ると人々は大挙して南へ旅行する。最も忙しい首相でさえなんとか長期の休暇を取るし、観光地のかなり多くのレストランやホテルが、経営者や従業員が休みを取れるように書き入れ時であっても店を閉める。ヨーロッパ人にとって、夏の休暇は日本人が思いもよらないような意味を持っているようだ。

I believe that no one who compromises on their work can ever become a professional in their field. Although I am often told that I am stubborn, I understand it to mean that I take a serious attitude toward my work. Flexible people may be popular with those around them, but their work seems to leave something to be desired.
（訳）自分の仕事について妥協する人は誰も、その分野のプロにはなれないと私は信じている。私はよく頑固だと言われるが、それは自分が仕事に対して真面目な態度をとっているという意味だと解釈している。融通のきく人々は周囲の人に人気があるかもしれないが、彼らの仕事にはどこか物足りないところがあるように思われる。

①「夏ともなると」の表現
when summer comes（夏が来ると）とするのが最も自然でスマートです。別解のように単に in summer としても意味は十分に伝わります。

②「大挙して」の訳し方
「非常に大人数で」という意味なので、in large numbers という熟語がぴったりです。苦手な場合は many people を主語にするだけでこのニュアンスを簡潔に処理できます。

③「南の方に旅行に出かける」の表現
travel to the south や go to the south for a trip などで表現します。south は名詞として扱う場合 the が必要です。

①「何とかやりくりして～する」の表現
manage to do（なんとか～する）が最適な表現です。別解のように try hard to do（一生懸命～しようとする）と言い換えても、文脈上十分に意味が通ります。

②「書き入れ時」の比喩的翻訳
日本語の「書き入れ時」は「最もビジネスが盛んで忙しい時期」のことです。英語では the peak season（全盛期・繁忙期）と言います。難しい場合は when they can make the most money（最もお金を稼げる時）のように説明的に訳します。

③「経営者や従業員のために」の繋ぎ方
模範解答では so that their owners and employees can have time off（目的を表す so that 構文）を使い、「休業する」目的として後ろから修飾しています。別解のように for their owners and workers とシンプルに前置詞で処理するのも減点を防ぐ良いテクニックです。

④「少なくない」の表現
quite a few（かなり多くの）や、定番の many で表現します。二重否定（not a few）にするよりも肯定の多さを強調する方が英語らしくなります。

①「彼らにとって」の補足
文脈上「ヨーロッパ人」を指すため、For Europeans と具体化すると英語の文章として非常に締まります。シンプルに For them としても正解です。

②「思いもよらない」の表現
関係代名詞を使って a meaning that Japanese people could never think of（日本人が決して考えつきもしない意味）とします。過去形の could を使うことで「仮定法（あり得ないこと）」のニュアンスを出せます。平易にするなら cannot imagine（想像できない）が良いでしょう。

①「妥協する」の語彙
compromise on ～（～に関して妥協する）という必須表現を押さえましょう。

②「誰も～ない」の全体否定
no one who compromises … can ever become … のように、主語に no one を据える構文が最も美しく決まります。これが難しい場合は、別解のように you cannot be … if you compromise … と条件節（if）を使って部分的に処理する形に逃げましょう。

①「頑固者」の表現
形容詞の stubborn（頑固な）を使うのが一番簡単です。I am told that I am stubborn.（私は頑固だと言われる）という受動態を組み立てます。

②「～というように理解している」の表現
understand it to mean that …（それが～を意味していると理解する）という形が綺麗です。苦手な人は、シンプルに I think they say so because …（彼らがそう言うのは～だからだと私は思う）と因果関係を直接繋いでしまいましょう。

①「融通がきく」の表現
「柔軟な」という意味の flexible が最適です。思い浮かばない場合は、people who can change their minds easily（自分の考えを簡単に変えられる人）のように言葉を噛み砕いて説明します。

②「周囲には受けがいい」の訳し方
「周りの人々に人気がある、好かれている」と言い換えます。be popular with those around them や be liked by others と表現します。

③「物足りないところがある」の定番熟語
英語には leave something to be desired（不満な点がある、改善の余地がある＝物足りない）という完璧に合致する重要熟語があります。これを知らない場合は、their work is not perfect（彼らの仕事は完璧ではない）や something is missing in their work（彼らの仕事には何かが欠けている）と言い換えましょう。